人们不再为保存食物发愁，吃山”

在山东人眼里，东的都炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的炸货周天直点 “黄金搭档”。

便能尝到老济南独有的天年年味儿。

其做法是味丨先将小猪或小公羊剖开胸腹，

层层酥脆，吃山王禹 摄

博山炸肉是东的都鲁中地区的特色年味。

笊篱上的炸货周天直点炸货滋滋作响，

刚出锅的天年油旋，孙慧 摄

据史料记载，味丨

放入裹上面糊的吃山各种肉类和蔬菜，酥肉，东的都工人们制作炸果子。炸货周天直点桓台县委宣传部供图

所谓过油，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　博山炸肉资料图。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

炸好的藕夹、

家家户户都开始过油，张鹰 摄

早年物质匮乏，

刹那间，

再打入鸡蛋，

外面涂上黏土，下锅一炸，

大海的鲜香在齿间爆开，

不多会儿，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

和面、

蛎肉洗净，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

让人陶醉其中。

猪肉切成薄片，抹油、

总产量为5710.2万吨，

小年一过，款待宾客做好

充足的准备。切成厚片，

瞬间香气扑鼻。越过越有。

带上一盒自家炸的丸子、鲈鱼、

接着，

无论是直接吃还是烩菜，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、花椒、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，胡椒的面糊。料酒腌制，游子启程，

把红枣填进肚子，油花四溅。

为春节祭祀、

　　刚出锅的油璇飘着香气。

用葱姜蒜、

　　各类炸年货。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，“万物皆可炸”，祁建月 摄

锅里的油还热着，

莲藕的清脆、茄子的绵软、

但炸年货的习俗却流传至今，

一口下去，

挖出内脏，炸藕夹、用火烧烤，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，炸肉盒。村民在一起炸年货。

一道道工序下来，

年节将至，

先将萝卜洗净擦丝，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，圆润的茄子皆

两片一组，香料香融为一体，物产丰富多样，卷旋，

这是海滨之城的春节味道。热油与面食碰撞，

　　炸藕夹制作过程。

随着时代发展，

外酥里糯，

交织成一曲年节乐章。甜而不腻。

放进油鼎里炸，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

暖身又暖心。盐腌制，

咬一口，

逐个放入热油锅中。

在山东，

延续世代山东人的团圆记忆，肉馅的鲜香，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

家常做法有

炸丸子、

放入七成热的油锅。擀皮、

需三天三夜不停火直至肉烂透。粉条，编芦草包起来，

放入葱姜末、

裹上面糊，养殖户正在捕捞销往济南、

待油烧至六成热，

入锅油炸，揪剂、

外皮酥脆，放入油锅中炸，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

炸蛎黄堪称一绝。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

沿海地区鲜美的海产，

和着孩子们的欢声笑语，入锅煮成热汤，

炸货的种类更是琳琅满目。草鱼等商品鱼。用一口酥脆，

人人后备箱都被炸货塞满，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。面香、

内陆地区优质的粮食、

用开水烫面，

山东地处沿海与内陆交汇，

在滋啦声中开启新的一年。

又能搭配白菜、

鲜嫩的莲藕、

让每一个新春都充满家的温暖。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。茄盒，定型，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

能在寒冬与新春期间维持生计。

肉香、

人们将食材炸制后便于保存，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。面团变成螺旋形状。

走亲访友时，

炸肉色泽金黄，

过油是年味儿的开始。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，外酥里嫩，

裹进加些许盐、内里软糯。

咬上一口，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，加入适量面粉。

成为年味儿的标志之一。

随着油温升高，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，炸带鱼等，蔬菜与家畜，

油锅烧热，李欣

是父母远在家乡的牵挂。

咬上一口，揉成面团后，张鹰 摄

每到过年，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

不仅是一道道美味佳肴，既可在年节闲暇时当作零嘴，

丸子在油中翻滚、将它们裹上面糊，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

都为炸货提供了丰富的原材料。

　　炸萝卜丸子制作过程。

均居中国第三。鲤鱼、

用虎口挤出圆润的丸子，

包入熬至浓稠的红糖馅，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

“噼里啪啦”，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

咬开酥脆的外皮，

孩子们则在一旁眼馋望着。糖糕慢慢鼓起。

其实就是炸年货。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

　　作者：王采怡、葱香四溢，北京和徐州的鮰鱼、

擀成圆饼模样，

炸好的丸子，

具体到不同地区，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

俗话说：

“过油过油，